多摩湖梨加工品のレシピ紹介

東村山市のブランド果実「多摩湖梨」は、毎年8月から9月頃に収穫の最盛期を迎えます。
生食用として人気の高い「多摩湖梨」ですが、実は加工や調理に用いてもおいしく食べることが出来ます。
ここでは、この「多摩湖梨」を使用したスイーツのレシピを紹介します。
レシピ提供：東村山市果樹組合

• 多摩湖梨　2個（果実分500ｇ）
• 砂糖（グラニュー糖）　150ｇ（果実の30％）
• 白ワイン　200ｍｌ（果実の40％）
• 水　300ｍｌ（果実の60％）
• レモン果汁　大さじ2

（注記）梨は皮をむき、芯を取って、厚さ1ｃｍ程度に切っておく。

1. レモン汁以外の材料をすべて鍋に入れ、火にかける。
2. 梨の色が透明になり、やわらかくなるまで煮る。
3. 火を止めたらレモン汁を加え、かき混ぜてそのまま冷ます。

• 梨のコンポート　12～16切れ
• バター　100ｇ
• 卵　2個
• グラニュー糖　80ｇ（40ｇ×2）
• アーモンドパウダー　60ｇ
• 粉糖　適量
• 梨のシロップ　20ｃｃ
• キルシュワッサー　大さじ1
• ☆　薄力粉　60ｇ
• ☆　ベーキングパウダー　2ｇ

（注記）18ｃｍの丸型に紙を敷き使用する。
（注記）☆は振るっておく。
（注記）卵2個は卵黄と卵白に分けておく。

1. 室温でやわらかくしたバターをボールに入れ、木べらで混ぜながらグラニュー糖40ｇを3回に分けて入れる。
2. 卵黄を1個ずつ加え、1回ごとによく混ぜたら、アーモンドパウダーを加えてよく混ぜる。
3. 別のボールに卵白とグラニュー糖40ｇを入れ、ハンドミキサーの中速で1分混ぜた後、高速で2～3分しっかり泡立つまで混ぜる。
4. 2に、3を2回に分けて入れ、混ぜる。
5. ☆を3回に分けて入れ、混ぜる。（注記）80％程度の混ざり加減で次の粉を入れる。
6. 紙を敷いた丸型にボールの中身を流し込み、その上に梨のコンポートを載せる。
7. 170度のオーブンで50分間焼く。（オーブンの温度と焼き時間は各々調整する）
8. 焼きあがったら型から外し、仕上げに梨のシロップとキルシュワッサーを合わせて塗り、冷めたら粉糖を振る。